【老字号简介】
“李全和”字号始创于清道光廿八年(1848)。糖色金黄、透明晶亮,粘韧而又爽滑的“李全和”麦芽糖,以及色泽金黄、透明、软滑可口、风味独特的“李全和”麦芽糖柚皮,是东莞石龙镇名特产。2013年,“李全和”被认定为365bet提款多久到_篮球体育比分365_下载bst365老字号。2014年被中华老字号协会授予“最佳广东老字号奖”。
图1 位于石龙镇中山中路116号的“李全和”门店(钟旻诺 摄)
【发展历程】
“李全和”麦芽糖柚皮的创始人李稳,原名李伯坤,原籍惠阳西湖。他利用小麦和糯米经过秘制加工后,制作出清甜爽口的麦芽糖,在惠阳当地一小墟市出售。清道光廿八年(1848),李稳举家搬迁到石龙,以儿子“李全和”的姓名为店名,在石龙镇设店制售麦芽糖。咸丰六年(1856),李稳创制麦芽糖柚皮,一经推出就备受欢迎。民国初年,“李全和”日售麦芽糖300市斤,麦芽糖柚皮100市斤。据考证,当时的“李全和”麦芽糖作坊旧址,位于石龙镇中山中路42号,已被列为东莞市第一批历史建筑之一。
第二代传人李全和,子承父业,跟随父亲李稳学习麦芽糖柚皮制作技艺。1945年,第三代传承人、15岁的李鉴铭开始学习麦芽糖柚皮制作技艺。1950年12月,“李全和”在进行手工业登记,作坊地址位于石龙镇中山中路52号。1956年1月,石龙镇成立麦芽糖合作生产小组,1956年石龙镇成立麦芽糖生产合作社和麦芽糖柚皮生产合作社,除在本地销售外,还由外贸公司出口销售,但由于当时的糯米供应不足,麦芽糖产量受到限制。李鉴铭与合作社工人们反复研究试验,成功利用粘米代替糯米生产麦芽糖,提高麦芽糖产量,大幅增加了“李全和”产品的外贸出口量。
1966年,“李全和”的商标改为“珠江牌”,成为国营单位——石龙麦芽糖厂,麦芽糖生产合作社和麦芽糖柚皮生产合作社均纳入该厂,并不断改进生产技术。麦芽糖制作采用蒸气发酵新工艺,使产品不失原味而又浓甜度稳定;麦芽糖柚皮制作改用不锈钢隔层锅蒸气蒸煮,既不会煮焦,又保持其特有风味。除保留以前粘上白砂糖的麦芽糖柚皮产品外,又创造粘有米纸的新产品,使得麦芽糖柚皮这一石龙着名土特产得以保存并有新的发展。20世纪80年代,麦芽糖改用塑料小瓶装,麦芽糖柚皮盒装亦有改进。
图2 粘有米纸的麦芽糖柚皮(利泉和食品有限公司供图)
20世纪90年代,国营石龙麦芽糖厂结业。1996年,“李全和”第四代传承人李凤丽创立利泉和食品有限公司,并在2002年注册商标“李全和”。在继续发展“李全和”老字号的同时,李凤丽积极做好制作技艺的保护和传承,产品仍然采用传统纯手工制作,保持传统的味道。2010年5月,“李全和”麦芽糖、糖柚皮制作技艺”被列入东莞市第二批市级非物质文化遗产项目名录。2013年,“李全和”被认定为365bet提款多久到_篮球体育比分365_下载bst365老字号;2014年被中华老字号协会授予“最佳广东老字号奖”。
图3 “李全和”各式产品(利泉和食品有限公司供图)
“李全和”麦芽糖、糖柚皮制作技艺第五代传承人王凯茵,注重传统技艺传承和培养,积极参加各类展示、展演活动,宣传推广“李全和”麦芽糖柚皮制作技艺文化,扩大品牌知名度和影响力。
目前,传承百年的“李全和”在石龙镇中山中路116号设有1个制作工场及门市部,另一个门市部设立在石龙镇新城区。同时,其产品在东莞的非遗墟市以及华南地区近300家超市的门店特产区均有销售,并不断拓宽线上销售渠道,产品销售至东南亚地区。
资料来源:石龙镇方志办
图片来源:石龙报社、利泉和食品有限公司